Fattigmann

5 eggeplommer
1 egg
65 g sukker
1/2 dl kremfløte
1/4 ts revet sitron skall
1/2 ss konjakk
ca. 175 g hvetemel
1 knivsodd kanel
1/8 ts kardemomme

Pisk egg og sukker til en lett eggedosis. Bland inn stivpisket kremfløte, sitronskall og konjakk. Sikt på alt det tørre. Bland deigen fort og lett så den ikke blir seig. Strø litt mel over deigen, dekk til og la stå kaldt natten over.

Kjevle deigen ut til en tynn leiv. Det bør være kjølig i rommet, og bakebordet bør være skikkelig glatt ( bruk gjerne plastfolie), hvis du skal få til fattigmenn. Skjær ut i snipper med bakkelsspore. Lag et snitt mot den ene spissen, og smett spissen gjennom hullet. Kakene legges etterhvert på melet fjel.

Stek fattigmenn i varm smult så raskt som mulig etter at de er utbakt.

Vær forsiktig! De skal bli lysegule - og det går fort. Ta en prøver først.